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安海土笋冻从小作坊到连锁店
2021-09-02 06:32    来源: 未知      点击:

  广西巴马:“双节”假期乡村旅游热作为民营经济乐园,泉州每天都有不平凡的创业故事热闹开演。有人激情开场,失败收尾;有人不断坚持,笑到最后。

  本报财经版,今起开设《财富故事》栏目,为您介绍来自泉州本土的创富力量,见证每一段值得记录的财富故事,为更多想创业的人带来启迪。

  故事梗概:相传300多年前,因粮草紧缺,郑成功无意中发明了土笋冻;如今,3个来自安海的小伙子,则把传统的手工小作坊经营成了30多家品牌连锁店。土笋冻如何走出小作坊?团队中3人分工明确、各有所长:曾志勇和他的表哥改良了土笋冻的传统工艺,并由曾志勇负责全盘运营推广;有“点子王”之称的表哥负责前期生产管理,另一名股东负责管理门店。这些年轻人运用品牌运营、流水化作业等现代管理知识,打破了以往传统小吃遇到的扩张难题。现在,泉州已有多个土笋冻品牌开始萌芽,希望今天的财富故事,能为你提供更多的视角和思考空间。

  直到今天,家住晋江安海的父母,还不知道曾志勇把工作给辞了。很少人了解,在做土笋冻生意之前,曾志勇是个与黑客搏斗的“IT男”,就职于泉州一家知名外企,年薪有六位数。刚与表哥合作时,他的想法也就是搞点投资,业余时间为“五叔公土笋冻”运营官方微博。这项技术十分考验营销能力,当时“转发获奖”、“关注有奖”还没盛行澳门精准四肖四码资料。曾志勇成为第一批吃螃蟹的人,开创了泉州小吃行业的微博营销范例。在这之后,他开始策划和中国好声音泉州站合作,渐渐打响了“五叔公”的知名度。

  曾志勇没想到,自己在商业运作上还颇有天赋,他开始接管更多对外的工作。大到确定加盟商、工厂流水线,小到打包礼盒、调味料蒜蓉和酱油醋的比例等,他都要一一安排。有些策划案,常常要半夜三四点才有灵感。一天工作12个小时,曾志勇快累垮了,不辞职都不行。意外的收获是,辞职消息不胫而走,他却收到了许多企业的邀约。曾志勇顿悟,原来自己在IT界这么有市场。就这样,决定自己创业的曾志勇,吸引了不少和他同样优秀的“金领”加入“五叔公”团队。

  “这些年轻人真是疯了。”这是创业之初同行对他们的评价。一碗土笋冻,往街边一站不就吃完了吗,还开什么连锁店啊?有好事的安海同乡甚至下赌,赌他的店开业半年必倒!

  他们的断言并非全无道理。毕竟在土笋冻最出名的安海,品牌的雏形也只是印有各个作坊名字的LED灯或泡沫箱。但是到了零售终端,即便是专业吃货,也很少有人知道手中的这碗土笋冻来自哪里。土笋冻在品牌包装上的空白,成为曾志勇他们最明确的目标:将土笋冻品牌化运作。

  为了开连锁店,曾志勇和团队花了5年时间准备,去年第一批分店才在石狮开业。最初,他们为“五叔公”注册了商标和LOGO,设计了统一的包装、统一的门店装修,最重要的是统一物流配送。每天上午8点,土笋冻按时段配送到各个门店,要求在24小时内售完。曾志勇总结说,开业前的充分准备和定位非常重要。有些人抱着“开一家店看看”的心态,我们是一步到位。开店前,装修、租金、转让费、包装、工厂等前期投入就有好几百万元。

  第一批门店开张那天,曾志勇就知道自己成功了。当天,联系加盟和咨询的电话一刻没停,至少有六七十通。曾志勇和表哥特别开心,相约出去喝酒庆祝,然后一起去了洗脚店,最后在店里睡到天亮。

  然而,门店开得越多越赚钱吗?曾志勇的实际经验给出了否定的答案。一般的流水线生产越多成本越高。但是小吃行业多数是纯手工作业,仰仗人力成本,结果是门店越多成本越高,利润也跟着变薄。所以,曾志勇花了大量资金改善工艺,在保证手工制作的基础上,让某些环节流水化作业。他们还请专家设计了生产线,甚至量化了各个制作环节,不同的流程,考核标准也不同,每个工人都对自己的流程负责。而在销售终端,不管是加盟店还是直营店,店员都由他们统一培训。今年,他们又投资了1家工厂,最终保证今后50家以上门店的供应。

  “首先要找到适合自己的运营模式。”曾志勇强调,现在厦门、福州很多人都想投资加盟,但是他们的门店暂时还走不出泉州。“今后两年,我最大的愿望就是把‘安海土笋冻’发展到厦门。”

  安海大大小小卖土笋冻的有上千家,在五叔公开创了土笋冻的“连锁店”模式后,这行的人开始陷入后悔和反思,更多人开始复制曾志勇使用过的模式。现在,安海不少土笋冻销售商,开始将土笋冻请进装修精致的专卖店,还有人打出全新品牌。

  其实“五叔公土笋冻”的运营模式并不独特,早在10多年前,泉州的鞋服行业就为连锁经营提供了良好的示范。曾志勇坦承,他们做得唯一特别的,就是将品牌运作引入泉州小吃行业。“到目前为止,我们都还没分红,挣来的钱全用于投资。”曾志勇认为,选择了这条路,就要面对巨大的风险和庞大的资金投入。

  “泉州有很多经营小吃店的成功者,他们几十年的从业经验,是值得我们学习的地方,但是全新时代已经来临,不妨接受更多新理念。比如,网络时代如何推广运营;或者经营管理模式的更换,他们将公司的部分股权分给创业骨干,实现利益的共享之后,更能激发团队活力。“我们做的虽然是传统小吃,但随着消费环境的变化,是不是能在某些地方打破传统?”

  受访专家:中国市场学会常务理事、华侨大学营销管理研究中心主任 苏朝晖教授

  地方特色小吃往往采用传统作坊式手工生产,存在效率低、成本高、质量不稳定、难以实现规模效益等问题。“五叔公土笋冻”采用流水线生产、连锁化经营,在一定程度上解决了规模化、标准化的问题,但在运作“五叔公”品牌上还有很长的路要走。

  首先是塑造品牌。食品质量是品牌的生命,要不断创新,提高产品的技术含量;另外,想塑造品牌形象,企业要“讲品牌故事”,加强品牌的文化建设。

  其次是传播品牌。“酒香也怕巷子深”,除传统广告外,搜索引擎、社交网络、微博、团购、秒杀等新型传播渠道成本更低、传播更迅速、反馈更及时,企业可将两种渠道结合。此外,还可以选用形象代言人,通过公益、赞助活动等冠名,提高知名度。

  再次是维护品牌。一是靠经营,除了诚信经营外,走特色化、标准化、连锁化经营道路,吸引天使资金、风险投资或上市来加速品牌成长。二是靠法律。为防假冒,企业要将品牌名称和标志依法在国内外登记注册,还可向顾客普及品牌知识,协助有关部门打假。

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